菜單
發(fā)布日期：2018-01-18 16:55:00 瀏覽數(shù)：1599
2018年1月13日，在乾寶湖羊文化美食節(jié)期間，受江蘇乾寶牧業(yè)有限公司委托，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、等單位專家組成專家組，在江蘇乾寶牧業(yè)對(duì)乾寶湖羊羔羊肉進(jìn)行了品鑒，在通過(guò)清水涮煮后進(jìn)行不同部位品嘗，對(duì)于香味、嫩度、多汁性等方面進(jìn)行了感官評(píng)定。
1、將不同部位肉分開標(biāo)號(hào)
2、將羊肉放入清水中煮熟，水煮時(shí)間保持一致
品嘗評(píng)定打分后，組織專家進(jìn)行了結(jié)果討論會(huì)并形成了統(tǒng)一意見，結(jié)果如下：
1、乾寶湖羊肉，脂肪組成色澤乳白、肌肉組織亮紅、機(jī)內(nèi)脂肪沉積較好、肉質(zhì)細(xì)嫩、氣味純正，達(dá)到我國(guó)優(yōu)質(zhì)羊肉水平。
2、該羊肉產(chǎn)品制熟后口感細(xì)嫩、香味突出、鮮嫩多汁、香氣純正，整體食用品味高 檔。符合高 檔餐飲食材要求，具有較大的市場(chǎng)開發(fā)潛力。
在新菜品發(fā)布環(huán)節(jié)，烹飪協(xié)會(huì)方面專家與烹飪大師共同揭曉了乾寶湖羊糕、酒燜蹄花雞、金菊湖羊圈、石烹湖羊腦、乾寶老鹵拼、滋補(bǔ)羊腎寶、乾寶湖羊包、乾寶羊肉方、乾寶富貴圓，干鍋湖羊雜等十大菜品并發(fā)布評(píng)定結(jié)果。
專家齊聚新菜品發(fā)布
在乾寶牧業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，專家組考察了乾寶牧業(yè)湖羊養(yǎng)殖基地、湖羊飼料研發(fā)基地、羊肉質(zhì)量檢測(cè)中心等，對(duì)乾寶牧業(yè)湖羊食材質(zhì)量的實(shí)際情況有了較為詳細(xì)的了解。
通過(guò)調(diào)研，專家組一致認(rèn)為江蘇乾寶牧業(yè)飼養(yǎng)的湖羊具有悠久的歷史淵源和廣泛的群眾基礎(chǔ)，發(fā)展前景良好，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、具有規(guī)范的羊肉風(fēng)味品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系
羊肉的風(fēng)味品質(zhì)，在很大程度上決定著菜品的風(fēng)味個(gè)性，往往成為餐飲企業(yè)和廚師選擇與采購(gòu)時(shí)首要把握的問(wèn)題。乾寶牧業(yè)為確保湖羊肉質(zhì)的風(fēng)味品質(zhì)，制定了規(guī)范的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系，并嚴(yán)格按照這一標(biāo)準(zhǔn)體系，通過(guò)一系列科學(xué)手段，優(yōu)化群種，科學(xué)飼養(yǎng)，羊肉風(fēng)味品質(zhì)體系標(biāo)準(zhǔn)，是乾寶牧業(yè)立足于消費(fèi)者對(duì)美味享受與營(yíng)養(yǎng)健康之追求的角度，經(jīng)過(guò)反復(fù)認(rèn)證、形成數(shù)據(jù)積累和科學(xué)實(shí)驗(yàn)后制定的結(jié)果，是對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)做出的重要貢獻(xiàn)。目前，乾寶湖羊已成為國(guó)家一級(jí)畜禽保護(hù)品種。
二、具有科學(xué)的湖羊飼養(yǎng)體系
乾寶牧業(yè)從2014年12月立項(xiàng)并開始建設(shè)至今，一直立足于生態(tài)發(fā)展的遠(yuǎn)闊視野，確立乾寶牧業(yè)獨(dú)有的科學(xué)的湖羊飼養(yǎng)體系，已建有標(biāo)準(zhǔn)化羊舍150幢，日常存欄湖羊種羊12萬(wàn)只，年出欄湖羊30萬(wàn)只。為了確保羊肉的風(fēng)味品質(zhì)，乾寶牧業(yè)全面實(shí)施湖羊進(jìn)化工程，從生態(tài)科學(xué)的角度，制定出乾寶牧業(yè)獨(dú)有的科學(xué)的湖羊養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，并建成品系最全、原種最純、體型最優(yōu)、肉質(zhì)最 好的大型湖羊核心種群，現(xiàn)已創(chuàng)建成我國(guó)首 個(gè)湖羊品系進(jìn)化養(yǎng)殖基地，在養(yǎng)殖成本和質(zhì)量控制上，加強(qiáng)新型飼料的研發(fā)與生產(chǎn)，建立起青貯飼料管理體系，積極推動(dòng)農(nóng)業(yè)糧改飼進(jìn)程，充分體現(xiàn)了乾寶人對(duì)社會(huì)、對(duì)自然生態(tài)平衡的一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，體現(xiàn)了乾寶牧業(yè)綠色、生態(tài)、良性循環(huán)的發(fā)展觀。
三、具有完善的湖羊肉質(zhì)安全衛(wèi)生質(zhì)檢體系
質(zhì)檢體系是產(chǎn)品的安全可靠性的重要體現(xiàn)體現(xiàn)，也是把產(chǎn)品推向消費(fèi)市場(chǎng)的重要前提。羊肉安全衛(wèi)生質(zhì)檢體系是確保羊肉占有市場(chǎng)、為消費(fèi)者信賴并安全消費(fèi)的保證依據(jù)。創(chuàng)立于2014年的江蘇乾寶牧業(yè)有限公司有一支堅(jiān)實(shí)的科研團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的設(shè)備與手段，依據(jù)國(guó)家相關(guān)政策，針對(duì)湖羊的地域性特點(diǎn)，就湖羊核心種群，制定了完整、規(guī)范的《湖羊肉品安全衛(wèi)生檢測(cè)體系》，對(duì)湖羊的宰殺、分檔、驗(yàn)收、加工制作、包裝、保管、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，均已建立起完整的規(guī)范化操作體系和衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。在這些規(guī)范體系中，有許多內(nèi)容對(duì)國(guó)家 級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定產(chǎn)生了借鑒意義。
四、具有成熟的品牌推進(jìn)體系
“羊言為善”、“羊魚為鮮”，羊在中國(guó)人的心目中，不僅是重要的烹飪?cè)吓c美味，而且隨著歷史的發(fā)展，人們對(duì)羊的理性思考也更加深入。中國(guó)人對(duì)羊的認(rèn)知不僅基于飲食活動(dòng)的實(shí)踐，而且還賦予著濃厚的情感色彩，這在中國(guó)歷史文獻(xiàn)和古漢字中有著充分的體現(xiàn)。乾寶牧業(yè)為打造企業(yè)文化品牌，深入發(fā)掘中國(guó)“羊”文化，把“羊大為美”、“羊我為義”作為企業(yè)價(jià)值觀，讓消費(fèi)者在享受羊肉美味的同時(shí)，切身感悟乾寶牧業(yè)的文化精髓與企業(yè)靈魂，從而提升企業(yè)在全社會(huì)的影響力、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，推進(jìn)企業(yè)向著理想的方向順利發(fā)展。
五、乾寶湖羊肉質(zhì)特點(diǎn)：經(jīng)評(píng)估認(rèn)為，乾寶湖羊肉色鮮紅，肉味鮮美，肉質(zhì)緊密，瘦肉率高，肌間脂肪分層復(fù)雜而清晰，沒有膻味，烹制時(shí)汁濃滑潤(rùn)，易于嫩爛，易于入味。由于是全生態(tài)養(yǎng)殖，使得乾寶湖羊肉具有高蛋白、低脂肪，富有人體所需的各種氨基酸和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，易于消化，同時(shí)具有很好的養(yǎng)生效果。
湖羊目前是我國(guó)綿羊品種中應(yīng)用潛力和范圍最廣和最適宜工廠化養(yǎng)殖的品種之一，未來(lái)，湖羊必將在羊肉市場(chǎng)中占領(lǐng)重要份額。本次活動(dòng)基于湖羊羊肉在市場(chǎng)中品牌建立和推廣、帶動(dòng)湖羊產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展有著積極地作用。特別是通過(guò)市場(chǎng)拉動(dòng)對(duì)于提升羊產(chǎn)業(yè)的效益水平，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)有著很好的提升作用。
在未來(lái)，建議我國(guó)羊業(yè)企業(yè)在進(jìn)一步開拓羊肉在消費(fèi)領(lǐng)域的知名度和影響力。勤修內(nèi)功，增加科技資金投入、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、做精做細(xì)產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，將我國(guó)肉羊推向更廣闊的舞臺(tái)。
